Un poco más al norte del centro de Francia, en la orilla derecha del Loire, se encuentran los viñedos contolados por la Poully Fumé AOC.

Estas 1200 hectáreas de sauvignon blanc, cultivadas bajo un clima continental templado, están plantadas en densidad de 7500 cepas/ ha. que producen unos 70000 hl. de vino blanco, sobre distintos tipos de suelo que -como es obvio suponer por la densidad de plantación- aportan una variada personalidad a  los vinos.

Silex, dos tipos de caillottes y terres blanches de marnas con pequéños fosiles, componen esencialmente la diversidad de los suelos.

La mineralidad, y la fruta con el carácterístico aroma a pierre à fusil definen la  tipicidad de los vinos de Pouilly Fumé.