El área de cultivo controlado por la AOC Champagne se encuentra a 150 kilómetros al este de París. Comprende 34.000 hectareas repartidas en unas 281.000 parcelas, concentradas en 319 comunas.

El viñedo mas septentrional de Francia, en el límite de cultivo, está influenciado a la vez por un clima continental -con heladas y buena insolación- y atlántica, que mantiene regulares temperaturas bajas y abundante pluviometría.

Unos quince mil viticultores trabajan sobre una densidad de plantación de 8.000 cepas /ha. en suelos en su mayoría calcáreos, compuestos de tiza, margas y calizas, sobre subsuelos también calizos que favorecen un buen drenaje y definen la particularidad de ciertos vinos.

El viñedo se cultiva en cuatro grandes áreas y - aunque hay 7 variedades de uva autorizadas-la pinot noir, la pinot menieur y la chardonnay constituyen más del 99% de la plantación.

Así, en la Côte des Blancs predomina la chardonnay sobre suelos de tiza.En la Montagne de Reims es la pinot noir, sobre un bien drenado subsuelo de tiza, salvo en los macizos próximos a Reims que predominan las margas y la arcilla o  la arena, lo mismo que en el Vallée de la Marne que abunda la pinot menieur. En la Côte des Bar la protagonista es la pinot noir sobre suelos de marnas.

Con un rendimiento uva/vino de alrededor del 65 % se obtienen los vinos,  con maloláctica o no, que mediante el arte del assemblage-a través del que se combinan procedencias de suelos y variedades, añadas y características organolépticas- pasarán a una segunda fermentación en botella según el méthode champenoise.

 

Según la categoría profesional del manipulador vendrá indicada en la etiqueta:

• RM para récoltant manipulant

• NM para négociant manipulant

• CM para coopérative de manipulation

• RC para récoltant coopérateur

• SR para société de récoltants

• ND para négociant distributeur

• MA para marque d’acheteur

 

 Según la cantidad de licor de expedición los vinos de champagne pueden resultar:

• doux + de 50 gr. de azucar/litro

• demi-sec   entre 32 et 50 gr.de azúcar/litro

• sec  entre 17 y 32 gr. de azúcar litro

• extra dry   entre 12 y 17 gr de azúcar/litro

• brut   moins de 12 gr. de azúcar/litro

• extra brut   entre 0 et 6 gr. de azúcar/litro

• Menos de 3 gr. de azúcar/litro-o si al vino no se le ha añadido azúcar- puede llevar brut nature,  pas dosé o dosage zéro.